恐怖片女佣你是不是也有! 9种炒菜吃法让营养跑光,赶紧看看这些-连科普

你是不是也有! 9种炒菜吃法让营养跑光,赶紧看看这些-连科普


做饭是一门艺术,留住食材中的营养是一门学问,即使你每次都选择营养丰富的食材惊世亡妃,如果烹调方式不合理友军倒下,营养也会偷偷溜走。

一、果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。
用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。

二、菜先切后洗
很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。
因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

三、切得太细碎
切得块越小金钢葫芦娃,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。
有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。菜最好是现切现炒,现炒现吃。

四、焯菜时间久
锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。
在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失。

五、腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。
平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀孟盛楠老公,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。

六、炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。
但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。
自己在家做菜的时候钱王陵,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。恐怖片女佣
七、炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。
另外,炒菜时,如果火力太小、炒菜时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。
因此,建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。
八、盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯姬剑晶,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。
肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。姜贞羽
建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。

九、绿叶菜加醋
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄。
这是因为,绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。
因此施丹兰官网,烹制绿叶蔬菜时无量道尊,不要放太多醋,最好不放醋。

当心食物里这些妨碍营养吸收的淘气包
现代营养学里有这样一个词:“反营养物质”,说的是食物中的一些物质,如果摄入多了,会妨碍营养吸收,增加患慢性病的风险。
反式脂肪:反式脂肪主要存在于含氢化植物油配料的食物中,比如曲奇、蛋挞、奶油蛋糕等焙烤食品,油炸食品、冷饮、奶茶、咖啡伴侣,以及沙拉酱、花生酱等酱料。
它具有耐高温、不易变质等“特长”,能让食品保质期延长天天五味评,口感更酥脆或柔软,会干扰体内正常的脂肪酸平衡,降低对人体有益的高密度脂蛋白水平,增加心脑血管病的风险。
要想远离反式脂肪,首先要减少食用加工食品和预包装食品,尽量在家做饭,避免油温过高和反复煎炒烹炸。其次,购买包装食品时先看营养成分表,选择不含反式脂肪或其含量较低的食品,同时揪出它的“马甲”:氢化XX油、起酥油、人造XX油、植物黄油等。
亚硝酸盐:香肠、火腿、腊肉、酱肉等加工肉和腌制食品是亚硝酸盐的“重灾区”。它能与肉中的血红素结合,形成粉红色的亚硝基血红素,让肉制品在煮熟后呈现好看的粉红色,还具有防腐作用。
亚硝酸盐本身无毒,但在体内与胺类化合物作用,会生成致癌物亚硝胺;
亚硝酸盐还能与血红素铁结合,妨碍血红蛋白转运氧气;
有研究认为,高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收,导致甲状腺肿。
建议:大家避免在外购买熟肉,拒绝充满“粉红诱惑”的熟肉,少吃加工肉制品。
合成色素:各种色彩鲜艳的雪糕、甜点、饮料中都含有合成色素,如苋菜红、亮蓝等。合成色素基本没有营养价值,还会影响锌、铬等微量元素的吸收。
许多研究指出,超量食用人工色素会影响儿童大脑发育,增加多动症、注意力缺陷等风险,还可能引起代谢紊乱。
建议:少吃五颜六色的零食,家长要帮孩子把好“入口关”。购买食品前看看成分表,选择添加剂和色素种类较少的。
磷酸盐:可乐等甜饮料中除了糖和磷酸盐外,几乎不含人体所需的营养成分。过多的磷元素摄入会妨碍钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收,增加骨质疏松、缺铁性贫血的风险。
铝:食品中的膨松剂类添加剂(如明矾和碳酸氢钠)中往往含有铝元素。人体摄入的铝,仅有10%~15%能排出体外,大部分会在体内蓄积,与多种蛋白质、酶等结合,长期摄入会损害大脑功能,严重者可能发生痴呆,还可导致儿童发育迟缓、骨软化症以及智力受损。
平时选购煎炸食品、膨化食品以及粉丝、粉条等淀粉制品时,一定要到正规场所,并适量少吃,以减少铝的摄入。
草酸:草酸会阻碍食物中钙等矿物质的吸收杠上酷总裁,其在蔬菜中普遍存在汤池印象,伞形科和苋科的蔬菜相对多一点,比如苋菜、菠菜等。
不过,我们不能因为草酸高就不吃这些蔬菜,只要用沸水焯一下就可以去除一半左右的草酸。
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作者:admin   分类:全部文章   日期:2015年04月12日   浏览:110